TORTA
DE PAPAS
A vuesa
merced, estimado Francisco, pariente de mi difunta esposa:
Como ya
sabía por la hermana de usted y a la vez, mi tan querida esposa Concepción
Dolores, y que tan tristemente acabamos de dar sepultura en esta villa en los
días pasados. Era mi intención que si las fiebres tuvieren el fatal desenlace
que ha sido el no quedarme en esta tierra, pues juré por lo más sagrado, y ante
la que hoy yace junto al olmo grande, que daría mi vida al servicio del Único
nuestro Señor.
Mañana mismo
inicio esta encomienda, solo y sin bien alguno, hacia la gran Castilla. Al
monasterio de los dominicos de San Pablo de Burgos.
Parto de
esta tierra con la tristeza del zurrón, decidido a la beneficencia y la miseria
como premio a mis abusos. Y a la opulencia que llenó estas mesas y paredes,
ahora desnudas. A los caprichos y servicios que me han prestado los mozos y
sirvientas. Y a la servil plebe. A todo esto renuncio y más.
De las
tierras que tan provecho nos dieron y de los olivos, siempre cargados de frutos
con tan solo el riego del cielo, dará cuenta la santa Iglesia en pago a mi
enclaustramiento.
No así de
los sirvientes, que doy a su liberad, mas les entrego huertos y cuadras que ya
les servían de cobijo y sustento.
Especial
será el recuerdo para el mestizo Gabriel, y de su exquisita cocina india. De
las sabrosas y excitantes salsas que acompañaban sus guisos. Y de mejunjes de
hierbas. Y de sus revueltos, como la torta de huevos con papas y cebolla, la cual
llevaré siempre en mi paladar. Es más, la intentaré cuajar allí donde vaya y
como tal manjar la he de presentar.
Junto a este
documento, entrego relación de lo dicho y renuncia expresa también, que favor
de los mestizos dejo, que bien merecido lo tienen.
Todo ello
queda unido a este pliego con membrete y firma.
Sebastián
Gálvez-Ulloa V.
Manuel S. Martín Sánchez
FUENLABRADA (Madrid)
(XIV Antología)
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